Mark Bittman
What's wrong with what we eat

Letras em inglês

Letras em português

Veloc.:

Letra e Tradução
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00:16I write about food. I write about cooking.
Eu escrevo sobre comida. Eu escrevo sobre cozinhar.

00:18I take it quite seriously,
Levo isso bastante a sério,

00:20but I'm here to talk about something
mas estou aqui para falar sobre algo

00:22that's become very important to me in the last year or two.
que se tornou muito importante para mim nos últimos um ou dois anos.

00:26It is about food, but it's not about cooking, per se.
É sobre comida, mas não sobre cozinhar propriamente.

00:31I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
Vou começar com esta foto de uma linda vaca.

00:34I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
Não sou vegetariano -- esta é a antiga linha de Nixon, correto?

00:37But I still think that this --
Mas ainda acho que isto --

00:39(Laughter)
(Risadas)

00:40-- may be this year's version of this.
-- talvez a versão deste ano sobre isso.

00:43Now, that is only a little bit hyperbolic.
Agora isto é apenas um pouco hiperbólico.

00:47And why do I say it?
E por que digo isso?

00:49Because only once before has the fate of individual people
Porque apenas uma vez antes o destino dos indivíduos

00:53and the fate of all of humanity
e o futuro de toda a humanidade

00:55been so intertwined.
estiveram tão intrinsicamente ligados.

00:57There was the bomb, and there's now.
Lá estava a bomba, e aqui está agora.

01:00And where we go from here is going to determine
E para onde vamos daqui irá determinar

01:02not only the quality and the length of our individual lives,
não apenas a qualidade e a longevidade de nossas vidas individualmente,

01:06but whether, if we could see the Earth a century from now,
mas também, se pudessemos ver a terra daqui a um século,

01:08we'd recognize it.
nós reconheceríamos.

01:10It's a holocaust of a different kind,
É um diferente tipo de holocausto,

01:12and hiding under our desks isn't going to help.
e nos escondermos debaixo de nossas mesas não vai ajudar.

01:15Start with the notion that global warming
Comece com a noção de que o aquecimento global

01:17is not only real, but dangerous.
não é apenas real, mas perigoso.

01:19Since every scientist in the world now believes this,
Já que todo cientista no mundo agora acredita nisso,

01:22and even President Bush has seen the light, or pretends to,
e até o presidente Bush parece que viu a luz, ou finge que viu,

01:25we can take this is a given.
podemos concordar que isso é uma dádiva.

01:28Then hear this, please.
Então escutem isso, por favor.

01:30After energy production, livestock is the second-highest contributor
Depois da produção de energia, a criação de animais é o segundo maior emissor

01:34to atmosphere-altering gases.
de gases que alteram a atmosfera.

01:36Nearly one-fifth of all greenhouse gas
Cerca de um quinto de todos os gases do efeito estufa

01:40is generated by livestock production --
é gerado pela produção de animais --

01:42more than transportation.
mais do que pelo transporte.

01:44Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
Agora, vocês podem fazer todas as piadas que quiserem sobre peidos de vaca,

01:48but methane is 20 times more poisonous than CO2,
mas o metano é 20 vezes mais tóxico que o CO2,

01:51and it's not just methane.
e não é apenas o metano.

01:53Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
A criação de animais é também um dos maiores responsáveis pela degradação da terra,

01:57air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
poluição do ar e da água, secas e perda da biodiversidade.

02:02There's more.
Tem mais.

02:03Like half the antibiotics in this country
Metade dos antibióticos deste país

02:06are not administered to people, but to animals.
não são administrados para as pessoas, mas para os animais.

02:09But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
Mas listas deste tipo perdem seu efeito, então deixe-me dizer apenas isto,

02:12if you're a progressive,
se você é progressista,

02:14if you're driving a Prius, or you're shopping green,
se você está dirigindo um Prius, ou se você faz compras ecológicas,

02:17or you're looking for organic,
ou se você está procurando por alimentos orgânicos,

02:19you should probably be a semi-vegetarian.
você provavelmente deveria ser semi-vegetariano.

02:23Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
Agora, eu não sou mais anti-vaca do que sou anti-átomos,

02:27but it's all in the way we use these things.
mas está tudo no modo como usamos essas coisas.

02:29There's another piece of the puzzle,
Tem outra peça do quebra-cabeça

02:31which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
da qual Ann Cooper falou muito bem ontem,

02:33and one you already know.
e uma que vocês já conhecem.

02:36There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
Não há dúvidas -- nenhuma -- de que as chamadas doenças de estilo de vida --

02:40diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
diabetes, doenças cardíacas, infarto, alguns cânceres --

02:44are diseases that are far more prevalent here
são doenças que prevalecem muito mais aqui

02:47than anywhere in the rest of the world.
do que em qualquer outro lugar do mundo.

02:49And that's the direct result of eating a Western diet.
E essa é uma consequência direta de se comer uma dieta Ocidental.

02:53Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
Nossa demanda por carne, laticínios e carboidratos refinados --

02:57the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
o mundo consome um bilhão de latas ou garrafas de Coca-Cola por dia --

03:02our demand for these things, not our need, our want,
nossa demanda por tais coisas, não nossa necessidade, nosso desejo --

03:06drives us to consume way more calories than are good for us.
nos leva a consumir muito mais calorias do que é bom para nós.

03:10And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
E essas calorias estão em alimentos que causam, não previnem, doenças.

03:15Now global warming was unforeseen.
Agora, o aquecimento global foi imprevisível.

03:17We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
Não sabíamos que a poluição faria mais do que causar má visibilidade.

03:21Maybe a few lung diseases here and there,
Talvez algumas doenças pulmonares aqui e ali,

03:23but, you know, that's not such a big deal.
mas você sabe, nada tão relevante.

03:26The current health crisis, however,
A atual crise da saúde, no entanto,

03:28is a little more the work of the evil empire.
é um pouco mais do trabalho do império do mal.

03:31We were told, we were assured,
Nos disseram, nos deram certeza,

03:34that the more meat and dairy and poultry we ate,
de que quanto mais carne, laticínios e aves nós comêssemos,

03:36the healthier we'd be.
mais saudáveis nós seríamos.

03:38No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
Não. O consumo exagerado de animais, e é claro, de junk food,

03:41is the problem, along with our paltry consumption of plants.
é o maior problema, juntamente com o escasso consumo de vegetais.

03:45Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
Agora, não temos tempo de falar aqui sobre os benefícios de se comer vegetais,

03:48but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
mas a evidência é que os vegetais -- e quero deixar isso claro --

03:51it's not the ingredients in plants, it's the plants.
não são os componentes do vegetal, é o vegetal.

03:55It's not the beta-carotene, it's the carrot.
Não é o betacaroteno, é a cenoura.

03:58The evidence is very clear that plants promote health.
As evidências apontam claramente que o consumo de vegetais promove saúde.

04:02This evidence is overwhelming at this point.
Esta evidência é muito animadora neste ponto.

04:04You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
Você come mais vegetais, você come menos das outras coisas, você vive mais.

04:08Not bad.
Nada mal.

04:10But back to animals and junk food.
Mas de volta aos animais e a junk food.

04:12What do they have in common?
O que eles têm em comum?

04:14One: we don't need either of them for health.
Um: não precisamos de nenhum dos dois para ter saúde.

04:17We don't need animal products,
Não precisamos de produtos animais,

04:19and we certainly don't need white bread or Coke.
e certamente não precisamos de pão branco ou Coca-cola.

04:22Two: both have been marketed heavily,
Dois: ambos têm marketing pesado,

04:24creating unnatural demand.
criando uma demanda artificial.

04:26We're not born craving Whoppers or Skittles.
Não nascemos com desejo de chocolate ou balas.

04:31Three: their production has been supported by government agencies
Três: a produção deles tem sido subsidiada por agências do governo,

04:34at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
às custas de uma dieta mais saudável e ecologicamente correta.

04:37Now, let's imagine a parallel.
Agora, imaginemos um paralelo.

04:41Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
Vamos fazer de conta que nosso governo apoia uma economia baseada em petróleo,

04:44while discouraging more sustainable forms of energy,
enquanto desencoraja formas de energia mais sustentáveis,

04:48knowing all the while that the result would be
sabendo todo o tempo que o resultado seria

04:50pollution, war and rising costs.
poluição, guerra e custos mais altos.

04:52Incredible, isn't it?
Incrível, não é?

04:54Yet they do that.
Ainda assim é o que fazem.

04:56And they do this here. It's the same deal.
E eles fazem isso aqui. É a mesma coisa.

04:58The sad thing is, when it comes to diet,
O mais triste é que, em relação à dieta,

05:00is that even when well-intentioned Feds
isso acontece mesmo quando federais bem intencionados

05:02try to do right by us, they fail.
tentam fazer a coisa certa, eles falham.

05:07Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
Ou são vencidos pelos manipuladores do agronegócio,

05:10or they are puppets of agribusiness.
ou eles são os manipuladores do agronegócio.

05:12So, when the USDA finally acknowledged
Então quando o Departamento de Agricultura (USDA) finalmente reconheceu

05:16that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
que eram as verduras, e não os animais, que faziam as pessoas saudáveis,

05:20they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
eles nos incentivaram, através de sua pirâmide alimentar simplista,

05:24to eat five servings of fruits and vegetables a day,
a comer cinco porções de frutas e verduras por dia,

05:27along with more carbs.
juntamente com mais carboidratos.

05:29What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
O que eles não nos disseram foi que alguns carboidratos são melhores que outros,

05:32and that plants and whole grains
e que vegetais e grãos integrais

05:34should be supplanting eating junk food.
devem substituir o consumo de junk food.

05:36But industry lobbyists would never let that happen.
Mas os lobistas da indústria nunca deixariam isso acontecer.

05:39And guess what?
E adivinhem?

05:41Half the people who developed the food pyramid
Metade das pessoas que desenvolveram a pirâmide alimentar

05:43have ties to agribusiness.
tem ligações com o agronegócio.

05:45So, instead of substituting plants for animals,
Então em vez de substituir vegetais por animais,

05:48our swollen appetites simply became larger,
nosso inchado apetite simplesmente aumentou,

05:51and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
e os aspectos mais perigosos da dieta permaneceram inalterados.

05:55So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
As chamadas dietas de baixa gordura, as chamadas dietas de poucos carboidratos

05:59these are not solutions.
não são a solução.

06:01But with lots of intelligent people
Mas com tanta gente inteligente

06:03focusing on whether food is organic or local,
prestando atenção se a comida é orgânica ou local,

06:06or whether we're being nice to animals,
ou se estamos sendo bonzinhos com os animais,

06:08the most important issues just aren't being addressed.
as questões mais importantes não estão sendo resolvidas.

06:11Now, don't get me wrong.
Agora, não me entenda mal.

06:13I like animals,
Eu gosto de animais,

06:15and I don't think it's just fine to industrialize their production
e não acho que está tudo bem em industrializar sua produção

06:18and to churn them out like they were wrenches.
e tratá-los como se eles fossem ferramentas.

06:21But there's no way to treat animals well,
Mas não há como tratar bem os animais

06:24when you're killing 10 billion of them a year.
quando se está matando 10 bilhões deles por ano.

06:27That's our number. 10 billion.
Este é o nosso número. Dez bilhões.

06:29If you strung all of them --
Se você enfileirar todos eles --

06:31chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
frangos, bois, porcos e carneiros -- até a lua,

06:35they'd go there and back five times, there and back.
eles iriam até lá e voltariam cinco vezes -- ida e volta.

06:37Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
Agora, minha matemática está um pouco enferrujada, mas isso é impressionante,

06:40and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
e depende um pouco se um porco mede 1,2 ou 1,5 metros,

06:43but you get the idea.
mas já dá para se ter uma idéia.

06:45That's just the United States.
Isto é apenas nos Estados Unidos.

06:48And with our hyper-consumption of those animals
E com nosso consumo exagerado destes animais

06:50producing greenhouse gases and heart disease,
produzindo gases de efeito estufa e doenças cardíacas,

06:53kindness might just be a bit of a red herring.
bondade seria apenas um tipo de distração.

06:56Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
Vamos chegar aos números de animais que abatemos para consumo,

07:00and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
e então podemos nos preocupar em tratar melhor os que restarem.

07:04Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
Outra distração pode ser exemplificada pela palavra "locavore"

07:08which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
que acaba de ser nomeada a Palavra do Ano pelo novo dicionário Oxford.

07:11Seriously.
Sério.

07:13And locavore, for those of you who don't know,
Um "locavore", para aqueles de vocês que não sabem,

07:15is someone who eats only locally grown food --
é alguém que consome apenas alimentos produzidos localmente.

07:17which is fine if you live in California,
O que é bom se você mora na Califórnia,

07:20but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
mas para o restante de nós é uma espécie de piada triste.

07:23Between the official story -- the food pyramid --
Entre a história oficial -- a pirâmide alimentar --

07:26and the hip locavore vision,
e a bem informada visão "locavore",

07:28you have two versions of how to improve our eating.
vocês têm duas versões de como melhorar sua alimentação.

07:30(Laughter).
(Risadas)

07:32They both get it wrong, though.
As duas estão erradas, no entanto.

07:34The first at least is populist, and the second is elitist.
A primeira, ao menos é populista, e a segunda é elitista.

07:38How we got to this place is the history of food in the United States.
Como chegamos a este ponto é a história da comida nos Estados Unidos.

07:42And I'm going to go through that,
E vou falar um pouco sobre isso,

07:44at least the last hundred years or so, very quickly right now.
pelo menos dos últimos cem anos, bem rapidamente agora.

07:47A hundred years ago, guess what?
Cem anos atrás, adivinhem o quê?

07:49Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
Todo mundo era "locavore", até Nova York tinha criações de porcos nas redondezas

07:53and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
e transportar comida por todo lado era uma idéia ridícula.

07:57Every family had a cook, usually a mom.
Toda família tinha um cozinheiro, normalmente a mãe.

08:00And those moms bought and prepared food.
E essas mães compravam e preparavam a comida.

08:03It was like your romantic vision of Europe.
Era como sua visão romântica da Europa.

08:05Margarine didn't exist.
Margarina não existia.

08:07In fact, when margarine was invented,
Na verdade, quando inventaram a margarina,

08:10several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
diversos estados decretaram leis declarando que ela devia ser tingida de rosa,

08:14so we'd all know that it was a fake.
para que todos soubessémos que era falsa.

08:17There was no snack food, and until the '20s,
Não existiam lanchinhos, e até a década de 20,

08:19until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
antes de Clarence Birdseye aparecer, não havia comida congelada.

08:22There were no restaurant chains.
Não existiam cadeias de restaurantes.

08:25There were neighborhood restaurants run by local people,
Havia restaurantes locais, administrados por moradores locais,

08:27but none of them would think to open another one.
mas nenhum deles pensaria em abrir um outro.

08:29Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
Comer comida étnica era impensável a não ser que você fosse de outra etnia.

08:32And fancy food was entirely French.
E comida chique era inteiramente francesa.

08:35As an aside, those of you who remember
Pondo isso de lado, para os que se lembram

08:38Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
de Dan Aykroyd nos anos 1970 imitando a Julia Child

08:42can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
podem ver de onde ele tirou a idéia de esfaquear-se neste excelente slide.

08:47(Laughter)
(Risos)

08:48Back in those days, before even Julia,
Naquele tempo, antes mesmo da Julia,

08:52back in those days, there was no philosophy of food.
naquele tempo não havia uma filosofia alimentar.

08:54You just ate.
Você simplesmente comia.

08:56You didn't claim to be anything.
Você não alegava ser nada.

08:58There was no marketing. There were no national brands.
Não havia marketing. Não havia marcas nacionais.

09:01Vitamins had not been invented.
As vitaminas ainda não haviam sido inventadas.

09:04There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
Os produtos não alegavam ser saudáveis, ao menos não através de sanções do governo.

09:07Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
Gorduras, carboidratos, proteínas -- eles não eram bons ou ruins, eram comida.

09:11You ate food.
Você comia comida.

09:14Hardly anything contained more than one ingredient,
Quase nada continha mais que um ingrediente,

09:16because it was an ingredient.
porque era ele próprio um ingrediente.

09:18The cornflake hadn't been invented.
Flocos de milho ainda não haviam sido inventados.

09:20(Laughter)
(Risadas)

09:21The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
Tortas fabricadas, Pringles, Cheetos, nada dessas coisas.

09:24Goldfish swam.
Peixinhos dourados nadavam.

09:26(Laughter)
(Risadas)

09:28It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
É difícil imaginar. As pessoas plantavam comida, e comiam comida.

09:31And again, everyone ate local.
E de novo, todo mundo comia produtos locais.

09:34In New York, an orange was a common Christmas present,
Em Nova York, laranjas eram um presente de Natal comum,

09:37because it came all the way from Florida.
porque elas vinham da Flórida.

09:41From the '30s on, road systems expanded,
A partir dos anos 30, o sistema rodoviário expandiu,

09:43trucks took the place of railroads,
caminhões substituíram os trens,

09:45fresh food began to travel more.
alimentos frescos começaram a viajar mais.

09:47Oranges became common in New York.
Laranjas tornaram-se comuns em Nova York.

09:49The South and West became agricultural hubs,
O Sul e o Oeste tornaram-se centros de produção agrícola,

09:52and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
e em outras partes do país os subúrbios ocuparam as fazendas.

09:55The effects of this are well known. They are everywhere.
Os efeitos disso são bem conhecidos, eles estão em todo lugar.

09:58And the death of family farms is part of this puzzle,
E a morte da fazenda familiar é parte desse quebra-cabeça,

10:01as is almost everything
assim como quase todo o resto

10:03from the demise of the real community
do falecimento das reais comunidades

10:05to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
ao desafio de encontrar um bom tomate, mesmo no verão.

10:09Eventually, California produced too much food to ship fresh,
Eventualmente a California produziu comida demais para enviá-la fresca,

10:13so it became critical to market canned and frozen foods.
então tornou-se crucial comercializar comida enlatada e congelada.

10:16Thus arrived convenience.
Eis que chega a conveniência.

10:18It was sold to proto-feminist housewives
Eles eram vendidos a donas de casa pseudo-feministas

10:20as a way to cut down on housework.
como uma forma de diminuir o trabalho doméstico.

10:22Now, I know everybody over the age of, like 45 --
Agora, sei que todos com mais de, talvez 45 anos --

10:25their mouths are watering at this point.
estão com água na boca agora.

10:27(Laughter)
(Risadas)

10:28(Applause)
(Aplausos)

10:29If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
Se tivéssemos um slide de um bife Salisbury, ainda mais, certo?

10:33(Laughter)
(Risadas)

10:35But this may have cut down on housework,
Mas isso pode ter diminuido o trabalho doméstico,

10:37but it cut down on the variety of food we ate as well.
mas também diminuiu a variedade de alimentos que nós comíamos.

10:40Many of us grew up never eating a fresh vegetable
Muitos de nós cresceu sem nunca ter comido uma verdura fresca,

10:44except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
com exceção de uma ocasional cenoura crua e talvez uma salada de alface.

10:48I, for one -- and I'm not kidding --
Eu, no meu caso -- e não estou brincando --

10:50didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
não havia comido espinafre ou brócolis de verdade até os 19 anos.

10:54Who needed it though? Meat was everywhere.
Mas quem precisava então? Carne estava por toda parte.

10:56What could be easier, more filling or healthier for your family
O que poderia ser mais fácil, mais satisfatório ou saudável para sua família

10:59than broiling a steak?
do que grelhar a carne?

11:01But by then cattle were already raised unnaturally.
Mas nesta época o gado já era criado de forma não natural.

11:05Rather than spending their lives eating grass,
Ao invés de passarem sua vida comendo grama,

11:07for which their stomachs were designed,
para o qual seus estômagos foram feitos,

11:10they were forced to eat soy and corn.
eles foram forçados a comer soja e milho.

11:12They have trouble digesting those grains, of course,
Eles têm problemas para digerir esses grãos, é claro,

11:15but that wasn't a problem for producers.
mas isso não era um problema para os produtores.

11:18New drugs kept them healthy.
Novas drogas os mantinham saudáveis.

11:21Well, they kept them alive.
Bem, elas os mantinham vivos.

11:23Healthy was another story.
Saudáveis era uma outra história.

11:25Thanks to farm subsidies,
Graças aos subsídios às fazendas,

11:27the fine collaboration between agribusiness and Congress,
a boa colaboração entre o agronegócio e o Congresso,

11:30soy, corn and cattle became king.
soja, milho e gado tornaram-se reis.

11:32And chicken soon joined them on the throne.
E frango logo se juntou a eles no trono.

11:35It was during this period that the cycle of
Foi durante este período que o ciclo de

11:38dietary and planetary destruction began,
dietas e a destruição planetária começaram,

11:40the thing we're only realizing just now.
algo que nós apenas percebemos agora.

11:42Listen to this,
Escutem isso,

11:44between 1950 and 2000, the world's population doubled.
entre 1950 e 2000, a população mundial dobrou.

11:49Meat consumption increased five-fold.
O consumo de carne aumentou cinco vezes.

11:52Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
Agora, alguém teria que comer tudo isso, então apareceram os fast-food.

11:59And this took care of the situation resoundingly.
E isto resolveu a situação retumbantemente.

12:02Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
Cozinhar em casa permaneceu uma norma, mas a qualidade caiu imensamente.

12:06There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
Havia menos refeições com pães, sobremesas e sopas caseiras,

12:10because all of them could be bought at any store.
porque todos eles poderiam ser comprados em qualquer loja.

12:12Not that they were any good, but they were there.
Não que fossem bons, mas eles estavam ali.

12:15Most moms cooked like mine:
A maioria das mães cozinhava como a minha --

12:17a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
um pedaço de carne grelhada, uma rápida salada com molho engarrafado,

12:21canned soup, canned fruit salad.
sopa enlatada, salada de fruta enlatada.

12:23Maybe baked or mashed potatoes,
Talvez batatas cozidas ou purê de batatas

12:26or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
ou talvez a comida mais estúpida de todas -- Arroz Minuto.

12:29For dessert, store-bought ice cream or cookies.
Para sobremesa, sorvete e biscoitos comprados na loja.

12:33My mom is not here, so I can say this now.
Minha mãe não está aqui, então posso dizer isso agora.

12:37This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
Esse tipo de comida me levou a aprender a cozinhar para mim mesmo.

12:41(Laughter)
(Risadas)

12:42It wasn't all bad.
Não era de todo ruim.

12:44By the '70s, forward-thinking people
Lá pelos anos 70, pessoas avançadas

12:46began to recognize the value of local ingredients.
começaram a reconhecer o valor dos ingredientes locais.

12:49We tended gardens, we became interested in organic food,
Nós criamos jardins, nós nos tornamos interessados em comida orgânica,

12:52we knew or we were vegetarians.
nós conhecíamos ou éramos vegetarianos.

12:54We weren't all hippies, either.
Nós tampouco éramos todos hippies.

12:56Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
Alguns de nós estavam comendo em bons restaurantes e aprendendo como cozinhar melhor.

12:59Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
Enquanto isso, a produção de comida tornou-se industrial. Industrial.

13:04Perhaps because it was being produced rationally,
Talvez porque estivesse sendo produzida racionalmente

13:07as if it were plastic,
como se fosse plástico,

13:09food gained magical or poisonous powers, or both.
comida ganhou poderes mágicos ou venenosos, ou os dois.

13:13Many people became fat-phobic.
Muitas pessoas passaram a ter fobia de gordura.

13:15Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
Outras adoravam brócolis como se fosse um Deus.

13:19But mostly they didn't eat broccoli.
Mas na maioria eles não comiam brócolis.

13:21Instead they were sold on yogurt,
Ao invés disso, eles eram vendidos em iogurtes,

13:23yogurt being almost as good as broccoli.
sendo iogurte quase tão bom quanto brócolis.

13:25Except, in reality, the way the industry sold yogurt
Exceto que, na realidade, a forma como a indústria vendia iogurte

13:28was to convert it to something much more akin to ice cream.
era para convertê-lo em algo muito mais próximo do sorvete.

13:31Similarly, let's look at a granola bar.
Similarmente, vamos olhar para a barra de granola.

13:34You think that that might be healthy food,
Você pensa que deve ser uma comida saudável,

13:36but in fact, if you look at the ingredient list,
mas na verdade, se você olhar para a lista de ingredientes,

13:38it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
está mais perto de ser uma bala do que de ser um cereal.

13:43Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
Infelizmente, foi nessa época que o jantar familiar foi colocado em coma,

13:46if not actually killed --
se não foi realmente morto.

13:49the beginning of the heyday of value-added food,
O começo do auge da comida com valores nutricionais adicionados,

13:52which contained as many soy and corn products
que continham o máximo de produtos com soja e milho

13:54as could be crammed into it.
que podiam ser adicionados neles.

13:56Think of the frozen chicken nugget.
Pensem no nugget de frango congelado.

13:58The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
O frango é alimentado com milho, e então sua carne é moída

14:01and mixed with more corn products to add bulk and binder,
e misturada com mais produtos do milho para ganhar massa e sustância,

14:05and then it's fried in corn oil.
e então é frito em óleo de milho.

14:09All you do is nuke it. What could be better?
Tudo que você faz é devorá-lo. O que poderia ser melhor?

14:12And zapped horribly, pathetically.
E atacá-lo horrivelmente, pateticamente.

14:15By the '70s, home cooking was in such a sad state
Nos anos 70, cozinhar em casa estava em um estado tão triste

14:19that the high fat and spice contents of foods
que as comidas com alto teor de gordura e tempero

14:22like McNuggets and Hot Pockets --
como McNuggets e Hot Pockets --

14:24and we all have our favorites, actually --
na verdade, todos nós temos nossos favoritos --

14:27made this stuff more appealing than the bland things
tornou essas coisas mais atraentes do que as de sabor mais leve

14:29that people were serving at home.
que as pessoas estavam servindo em casa.

14:31At the same time, masses of women were entering the workforce,
Ao mesmo tempo, muitas mulheres estavam entrando no mercado de trabalho,

14:35and cooking simply wasn't important enough
e cozinhar simplesmente não era importante o suficiente

14:37for men to share the burden.
para os homens dividirem o fardo.

14:39So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
Então agora você tem suas noites de pizza, você tem suas noites de microondas,

14:42you've got your grazing nights,
você tem sua noite de derivados de animais,

14:44you've got your fend-for-yourself nights and so on.
você tem suas noites faça-você-mesmo e assim vai.

14:47Leading the way -- what's leading the way?
Liderando o caminho -- O que está liderando o caminho?

14:50Meat, junk food, cheese:
Carne, junk food, queijo.

14:52the very stuff that will kill you.
A mesma coisa que vai matar você.

14:54So, now we clamor for organic food.
Então agora nós clamamos por comida orgânica.

14:56That's good.
Isso é bom.

14:58And as evidence that things can actually change,
E como uma evidência de que as coisas realmente podem mudar,

15:00you can now find organic food in supermarkets,
você agora encontra comida orgânica em supermercados,

15:02and even in fast-food outlets.
e até em algumas redes de fast-food.

15:04But organic food isn't the answer either,
Mas comida orgânica também não é a resposta,

15:06at least not the way it's currently defined.
pelo menos não da forma como tem sido definida.

15:09Let me pose you a question.
Deixem-me fazer uma pergunta a vocês.

15:11Can farm-raised salmon be organic,
Pode um salmão criado na fazenda ser orgânico

15:13when its feed has nothing to do with its natural diet,
quando sua alimentação não tem nada a ver com sua dieta natural,

15:18even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
mesmo que ele supostamente se alimente de orgânicos, e os próprios peixes

15:22are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
são colocados apertados em seus viveiros, nadando em sua própria sujeira?

15:27And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
E se este salmão for do Chile e ele é morto por lá

15:31and then flown 5,000 miles, whatever,
e então voa 5.000 milhas, que seja,

15:34dumping how much carbon into the atmosphere?
jogando quanto de carbono na atmosfera?

15:37I don't know.
Eu não sei.

15:39Packed in Styrofoam, of course,
Embalado com isopor, é claro,

15:41before landing somewhere in the United States,
antes de aterrisar em algum lugar dos Estados Unidos

15:44and then being trucked a few hundred more miles.
e então ser levado de caminhão por mais algumas milhas.

15:46This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
Isso pode ser orgânico no papel, mas com certeza não é orgânico no espírito.

15:52Now here is where we all meet.
Então é aqui que todos nos encontramos.

15:54The locavores, the organivores, the vegetarians,
Os locavores, os organivores, os vegetarianos,

15:57the vegans, the gourmets
os vegans, os gourmets

15:59and those of us who are just plain interested in good food.
e aqueles de nós que estão apenas interessados na boa comida.

16:03Even though we've come to this from different points,
Mesmo que tenhamos chegado aqui a partir de diferentes pontos,

16:06we all have to act on our knowledge
nós todos temos que agir com nosso conhecimento

16:08to change the way that everyone thinks about food.
para mudar a forma que todos pensam sobre comida.

16:12We need to start acting.
Precisamos começar a agir.

16:14And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
E isto não é apenas uma questão de justiça social, como Ann Cooper disse --

16:18and, of course, she's completely right --
e é claro que ela está completamente certa --

16:20but it's also one of global survival.
mas também é questão de sobrevivência global.

16:22Which bring me full circle and points directly to the core issue,
O que me traz para a roda e aponta direto para o centro da questão,

16:27the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
a superprodução e o superconsumo de carne e junk food.

16:31As I said, 18 percent of greenhouse gases
Como eu disse, 18% dos gases do efeito estufa

16:34are attributed to livestock production.
são atribuídos à criação de animais.

16:37How much livestock do you need to produce this?
Quantas criações de animais são necessárias para se produzir isto?

16:4070 percent of the agricultural land on Earth,
70% da terra para agricultura do planeta.

16:4330 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
30% da superfície terrestre é direta ou indiretamente dedicada

16:49to raising the animals we'll eat.
à criação de animais que comemos.

16:52And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
E esta quantidade está prevista para dobrar nos próximos 40 anos ou mais.

16:55And if the numbers coming in from China
E se os números vindos da China

16:57are anything like what they look like now,
forem algo parecido com o que aparentam ser agora,

17:00it's not going to be 40 years.
não serão 40 anos.

17:02There is no good reason for eating as much meat as we do.
Não existe nenhum bom motivo para comermos tanta carne como nós fazemos.

17:06And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
E eu digo isso como um homem que já comeu uma grande porção de carne em sua vida.

17:11The most common argument is that we need nutrients --
O argumento mais comum é que precisamos de nutrientes --

17:14even though we eat, on average, twice as much protein
mesmo que comamos, em média, duas vezes mais proteína

17:17as even the industry-obsessed USDA recommends.
do que a obsessiva indústria da USDA recomenda.

17:22But listen: experts who are serious about disease reduction
Mas escutem -- experts que são sérios sobre a redução de doenças

17:26recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
recomendam que adultos comam apenas cerca de 225 gramas de carne por semana.

17:32What do you think we eat per day? Half a pound.
O que vocês acham que comemos por dia? 225 gramas.

17:36But don't we need meat to be big and strong?
Mas nós não precisamos de carne para ser grande e forte?

17:39Isn't meat eating essential to health?
Comer carne não é essencial para a saúde?

17:42Won't a diet heavy in fruit and vegetables
Uma dieta rica em frutas e vegetais

17:44turn us into godless, sissy, liberals?
não vai nos transformar em ateus, fracotes, liberais?

17:47(Laughter)
(Risadas)

17:48Some of us might think that would be a good thing.
Alguns de nós podem pensar que isso pode ser uma coisa boa.

17:51But, no, even if we were all steroid-filled football players,
Mas não, mesmo se fossemos todos jogadores de futebol cheios de esteróides,

17:56the answer is no.
a resposta é não.

17:58In fact, there's no diet on Earth that meets
Na verdade, não existe dieta no planeta que possua

18:02basic nutritional needs that won't promote growth,
elementos nutricionais básicos que não promovam o crescimento,

18:06and many will make you much healthier than ours does.
e muitas vão torná-lo mais saudável do que a nossa dieta atual.

18:09We don't eat animal products for sufficient nutrition,
Nós não comemos produtos animais para ter nutrição suficiente,

18:12we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
nós os comemos para ter uma estranha forma de má nutrição, e ela está nos matando.

18:18To suggest that in the interests of personal and human health
Para sugerir que nos interesses de saúde pessoal e humana

18:21Americans eat 50 percent less meat --
os americanos comem 50% menos carne --

18:24it's not enough of a cut, but it's a start.
não é um corte suficiente, mas é um começo.

18:27It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
Pode parecer absurdo, mas isto é exatamente o que deve acontecer,

18:32and what progressive people, forward-thinking people
e o que progressistas, pessoas antenadas

18:35should be doing and advocating,
deveriam estar fazendo e defendendo,

18:38along with the corresponding increase in the consumption of plants.
juntamente com o correspondente aumento do consumo de vegetais.

18:42I've been writing about food more or less omnivorously --
Eu tenho escrito sobre comida mais ou menos de maneira indiscriminada

18:45one might say indiscriminately -- for about 30 years.
alguém pode dizer indiscriminadamente -- por cerca de 30 anos.

18:48During that time, I've eaten
Durante esse período eu comi

18:50and recommended eating just about everything.
e recomendei que comessem praticamente de tudo.

18:54I'll never stop eating animals, I'm sure,
Eu nunca vou parar de comer animais, tenho certeza,

18:57but I do think that for the benefit of everyone,
mas eu penso que para o benefício de todos,

18:59the time has come to stop raising them industrially
chegou a hora de parar de produzi-los industrialmente

19:02and stop eating them thoughtlessly.
e de parar de comê-los negligentemente.

19:04Ann Cooper's right.
Ann Cooper está certa.

19:06The USDA is not our ally here.
O USDA não é nosso aliado aqui.

19:11We have to take matters into our own hands,
Nós temos que assumir responsabilidade em nossas próprias mãos,

19:13not only by advocating for a better diet for everyone --
não apenas defendendo uma dieta melhor para todos --

19:16and that's the hard part -- but by improving our own.
e aí está a parte difícil -- mas melhorando a sua própria.

19:20And that happens to be quite easy.
E isto pode ser muito fácil.

19:22Less meat, less junk, more plants.
Menos carne, menos junk food, mais vegetais.

19:25It's a simple formula: eat food.
É uma fórmula simples -- coma comida.

19:27Eat real food.
Coma comida de verdade.

19:29We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
Podemos continuar apreciando nossa comida, e continuamos a comer bem,

19:33and we can eat even better.
e podemos comer ainda melhor.

19:35We can continue the search for the ingredients we love,
Podemos continuar a busca pelos ingredientes que amamos,

19:38and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
e podemos continuar a contar histórias sobre nossas refeições favoritas.

19:43We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
Reduziremos não apenas calorias, mas também nossa pegada de carbono.

19:47We can make food more important, not less,
Podemos fazer a comida mais importante, não menos,

19:50and save ourselves by doing so.
e salvar nós mesmos ao fazer isso.

19:52We have to choose that path.
Temos que escolher esse caminho.

19:55Thank you.
Obrigada.

In this fiery and funny talk, New York Times food writer Mark Bittman weighs in on what's wrong with the way we eat now (too much meat, too few plants; too much fast food, too little home cooking), and why it's putting the entire planet at risk.

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Mark Bittman - What's wrong with what we eat